“已经完全恢复到往常的水平了，晚上基本都要等位，前几天的生意比去年同期可能还要好一点。”许多老板们还在为餐厅营业额发愁的时候，天然台1908已经可以用足够自信的告诉我们，深厚的“内功”，才能让餐饮企业在面对意外情况时有最好的状态。它用实际情况说明了一件事，餐饮企业应该把对于食品安全问题的重视，放在日常经营的首位。
“食品安全问题在天然台1908高于所有，是在经营当中不能触碰的‘红线’。”在天然台1908品牌总经理邵庆宏的言语之间，可见企业上下对于这类问题的重视程度。对于基层员工来说，更重要的是“做好自己”。在天然台1908，新入职的员工除了需要掌握本岗位的基础技能之外，首先需要的是接受“安全培训”：要学习洗手的标准程序，更要懂得何时必须洗手——尽管许多餐企会向员工强调，但像这样形成完整规则并作为日常管理的，却很少。洗手事虽小，但越是对小事重视，越能培养员工的安全卫生意识。除了洗手之外，食材清洗、厨具清洗、厨房操作台清理等有关内容，也是每个员工都需要学习的内容。
而对于管理层的人员，天然台1908则提出了更高的要求。作为前厅的主管、经理不仅要对自己负责的区域进行管理，除了检查餐桌消毒湿巾、双筷等，每天还有一项重要的任务，即对后厨的卫生状况、食材存放情况等进行“换位检查”。因此，管理层对于食材的属性、厨具使用规范需要更加全面的了解，除此之外，对于相关的法律法规以及政策的变化也要随时跟进学习。这些常人看起来的“琐碎小事”，却是天然台1908的日常工作。当食品安全不只是墙上挂着的几行“注意事项”，才能真正解决问题。那些看起来的小事真正坚持下来，着实不易。对于员工来说，越简单的管理办法越能记住，操作性也越强。在天然台1908，“颜色识别”是非常有效的办法。在后厨，不同颜色的砧板、刀具、食品筐，分别被用于处理和盛放不同的食材。例如，红色的刀具对应红色的砧板，用来切配生的畜肉如猪、牛、羊，盛在红色的食品筐内；而黄色的刀具则对应黄色砧板，用来分切生的家禽如鸡、鸭、鹅，盛在黄色食品筐内……这样做的好处，是能避免不同食材因接触滋生细菌，也能在食材存放时一眼识别，方便管理。除了食材之外，记录册也进行了颜色区分。对于食品添加剂，天然台1908做了详细记录。由于食品添加剂涉及不同种类，生产厂家也不尽相同，为了能够在记录和检索时更易识别，他们也使用了不同颜色的册子用来录入相关信息。在封面标识着责任人、添加剂名称、生产厂家，而详细的使用情况则记录其中。紫外线消毒记录、洗手消毒记录、食品相关产品采购记录……对于餐饮企业来说，这些“动作”不能带来直接的效益，似乎显得“不太重要”，但正是这些管理的细节，才构成了像天然台1908这样餐饮企业的“核心竞争力”。就拿食材采购记录来说，日期、名称、数量、责任人、供应商、联系电话……记录的内容越详细、越清楚，就是餐企责任心和把控能力的体现。这些数据，能够帮助企业掌握每一件食材的来源，一旦发现问题，可以“扼杀在摇篮里”，而不会对食客产生任何影响。
除了常规的表格记录之外，在天然台1908还另有每日的“图片记录”。当餐厅结束了一天的营业，值班的员工还有另一项重要的工作，即对餐厅进行全面检查，包括气阀门、电开关、餐厨具归置情况等，都需要拍照记录发在工作群内。生产的安全，同样也是保障食品安全的重要组成。注重食品安全，与其想方设法去引入一些陌生的名词，让管理流于形式，倒不如把现有的每一件小事都坚持做好，正如邵庆宏所说，“我们做的，只是真正地把这些细节落实并坚持下来而已。”不喊口号，不玩概念，餐饮人的这份诚意，会为他们留下足够的信任。
